复合调味食品，食品餐饮业的新主流

发布日期：2019-04-27 作者：点击：

调味品需求持续上涨

据调查显示，2016年调味品行业规模达3132亿元，同比增长8.64%。在国内调味品的需求市场和餐饮行业升级消费的大趋势下，未来还将以10%左右持续增长。而在2017年，中国调味品累计销量达1323万吨，到2020年调味品行业规模估计可突破4000亿元。可见调味品需求在食品、餐饮等行业都不可忽视。

复合调味品需求增多

调味品主要分为单一调味品和复合调味品。在调味品需求上涨的背景下，加上消费升级的推动，复合调味品需求上涨了许多，零售额增速也加快。复合调味品市场份额里，鸡精占据主要地位，市场份额28.5%。其次为火锅调味料，市场份额超20%。相比中式复合调味品，西式复合调味品市场份额更多，达到19.3%。换言而知，无论是在家庭还是餐饮的食用调料里，复合调味料都充当着重要的角色。

复合调味料是主流

以邻国日本为例，日本的饮食习惯和中国比较接近，调味品市场发展也较为成熟，而复合调味料在其调味品市场中已是主流地位。从前单一的调味品，如酱油，销量逐渐下降，相反因为餐饮渠道增多，满足人们不同口味变化，出现了许多延伸替代品，因此复合调味料的调制逐渐增多，功能不断细分，除了中式调味品，也多了不少日式和西式结合的复合式调味品。所以复合调味料不仅是餐饮业的重要构成，还可成为一个主流、潮流趋势。

随着人均收入水平的提高，人们外出消费就餐比例也升高，对于饮食的要求也精益求精，价格或许不再是首要考虑的要素，反而更看重菜系和调味品的质量，口味。所以市场上调味品的细分程度越来越仔细，单酱油来讲就有生抽、老抽、鲜味酱油、蒸鱼豉油、寿司酱油等，用途上也更有针对性。就如一品生物在复合调味品鸡汁的系列产品下，就有浓缩鸡汁、鸡汁调味料、纯鸡汁、大骨鸡汤等，自然纯正的鸡汁风味，口感醇厚鲜美。

因此对于餐饮行业来说，在烹饪方式上也应随之应变，不应全部都只是用单一的调料做菜。

在注重口味之外，消费者对安全营养健康的调味品的关注度也在提高，会看重食品成分的营养成分构成，外出饮食方面也会偏向天然、健康的概念宣传。例如在火锅汤底类产品中，一品生物就研发多种有益健康的复合调味火锅汤底，野生菌汤、三鲜汤、牛骨高汤、药膳汤、药膳红汤、肉骨汤等等，采用天然动植物提取物，并复配各式风味物质，注重美味健康并行。

餐饮业的菜系层出不穷，竞争压力越来越大，“万金油式”的调味品也不能再满足消费者，使用更加便捷有口味保障的复合型调味品更为青睐，一品专业生产标准化复合调味料，为食品工业制造客户和餐饮类客户独家订制特色风味。