小麦面粉是我们生活中不可或缺的食物，我们去超市或者面粉厂购买面粉时，常常会看到有白色微黄的，有白色微灰的，也有特别白色的，看上去“雪白雪白”的，而且卖的还比较好。

那么小麦面粉常规颜色是什么呢？特别白的面粉有什么不一样？人吃了之后会影响健康吗？

如果不添加任何东西，小麦磨出来的面粉是乳白色带点微黄的颜色，有人会有疑问，小麦不是黄色的吗？为什么面粉会表现出白色？这是由于面粉的自然白度是有麸皮和小麦本身固有的胡萝卜素决定的。而那些特别白的面粉，是由于里面加入了增白剂、滑石粉和石膏粉，当面粉中加入以上物质后，经过特殊处理后，就会变得非常白。

为什么不使用自身颜色，而非要变白呢？

这是由于很多面粉加工者为了迎合市场作出的决定，不少消费者不知道从什么时候开始，认为面粉越白越好，比如蒸出来的馒头、做出来的面条，越白吃起来越“健康”等，还有一些人意识中认为，微黄的面粉不干净，面粉越白越干净，其实这都是不太正确的看法（虽然颜色也是一个参考因素）。

面粉的好坏除了看白度外，还有其他的指标，比如粗细度、脂肪酸值、水分、含砂、面筋、灰分等等共同决定的，所以，只通过颜色来判断面粉的好坏，不太严谨。

人吃了含有增白剂的面粉会不会影响健康呢？

答案是肯定的。

我们先来看下增白剂的成分是什么？面粉中的增白剂，活性组织基本上都是过氧化苯甲酰，过氧化苯甲酰加入面粉之后，和面粉中的水分在空气和酶的作用下，生成活性氧，改变了面粉中的黄色胡萝卜素和叶黄素的化学结构，变成了青白色的物质，提高面粉的白度。

而长期使用这种增白剂的面粉，会对人体身体健康产生一定的影响，原因是大量使用增白剂后，在面粉中会生成醛类和酮类的物质，破坏了面粉中固有的维生素，同时过氧化苯甲酰在转变过程中，会残留一些过氧化苯甲酸防腐剂，当被人食用以后，会破坏人体平衡，影响健康。

如何选择适合的面粉？

在选择面粉的时候，一般会分为3个等级，分别是高筋粉、中筋粉、低筋粉，这里要注意一个概念，高筋粉不等于高精粉（有些商家会混淆视听），高精意思基本上代表的是高级精制，它只是表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，面粉的筋度主要指的是蛋白质含量。

高筋粉：颜色较深，光滑并且很有活性，比较适合做面包。

中筋粉：颜色乳白，半松散，比较适合做包子、馒头、面条等。

低筋粉：颜色较白，易成团，比较适合做蛋糕、饼干等。

购买面粉应该注意哪些？

1、闻气味，如果有酸味或者其他异味，不要购买。

2、试水分，用手抓一把面粉，松开后，观察面粉是否会自然松开，如果有结块，基本可以判定水分过大，不建议购买。

3、观察面粉，如果有虫子、杂质等，不要购买。

4、去正规场所购买。

综上所述，本文重点再重复一遍：

面粉并不是越白越好，有可能里面添加的有增白剂，人体长时间使用后，身体健康会受到一定的影响，而我们日常生活中吃到的面粉，以中筋粉居多，希望大家看完本篇内容后，不要再被面粉越白越好的思想所欺骗了！